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今月の一品

フランス発三色テリーヌ

今月のレシピ(三色テリーヌ)

テリーヌを前日に仕込んでおけばあとは届いたローストビーフを盛り付けるだけ。「なにー!これー!」と歓喜の声が聞こえそうな春の宵です。

フランス発三色テリーヌ
△テリーヌ型がひとつあるととっても便利です。
フランス発三色テリーヌ
△野菜にほたてでぐ~んと旨みが出ます。
フランス発三色テリーヌ
△ほたては小さく切り、フードプロセッサーに入れて卵白3個分・塩・コショー・ナツメグを加えてなめらかになるまで4~5分かくはんする。
フランス発三色テリーヌ
△三色の生地をしぼり袋で絞り込む様に入れていきます。
フランス発三色テリーヌ
△下から、黄色・緑・赤の順で。
フランス発三色テリーヌ
△ソースをたっぷりかけて、お好みでレモン汁をかけるとより美味しく頂きます。
●材料

黒毛和牛サーロイン
ローストビーフ500g 

材料:
(800cc テリーヌ型1個分)

ほたて: (450g)
生クリーム: (400cc)
卵白: (3個分)
塩: (8g)
コショー・ナツメグ: (適量)
パセリ(みじん切り): (20g)
トマトピューレ: (大さじ1強)
サフラン: (1つまみ(牛乳20ccにひたして1分レンジする))

●作り方

1.テリーヌ型にあらかじめ水でぬらしてから絞ったラップを余裕を持って敷き詰めておきます。

2.ほたては小さく切り、フードプロセッサーに入れて卵白3個分・塩・コショー・ナツメグを加えてなめらかになるまで4~5分かくはんする。

3.②をボールに取り、氷を当てながら生クリームを5回に分けて練り込んでゆく。つやが出るくらいゆっくりと。冷ましながらすることが大切です。

4.③を3つのボールに等分に分けて入れる。ひとつめはトマトピューレ、ふたつめはパセリ、残りは茶こしでこしたサフラン入れ、三色の生地をつくる。

5.④をそれぞれしぼり袋に入れて①で用意した型に入れていきます。下から、黄色・緑・赤の順で。

6.しっかり詰め終わったら、容器ごとトントンと叩いてなじませ、ラップできっちり包み込んでフタをします。(きっちり包み込みフタをしないと焦げますのでご注意!)

7.天板に2/3まで熱湯をはり、180度のオーブンで26~27分焼きます。金串をさしてみて先が暖かければ出来ています。

8.しっかりと冷ましてから冷蔵庫で一晩寝かせて切り分けましょう。容器ごと逆さまにまな板に取り、ラップの上から切ります。これはフランスでは保存食なので一週間は持ちます。

●ソースの作り方
ソースの作り方は混ぜるだけ。
マヨネーズ、ヨーグルト: (各1/2カップ)
パセリと玉ネギのみじん切り: (各大さじ1)
塩・コショーあれば生クリーム: (少々)

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